*-Papier Notstand in Deutschland

Heute habe ich den Realitätscheck Hamsterkäufe in Deutschland gemacht, nachdem ich bereits letzte Woche kein Clopapier oder Küchenpapier in dem einen Supermarkt (dm) zu finden war, in dem wir normalerweise Hygieneartikel einkaufen. Glücklicherweise ist Clopapier momentan bei uns noch keine Mangelware aber Küchenpapier ist aus. Also auf in den Krieg, Küchenpapier in Weil der Stadt finden!

Leider scheint es so, dass die Leute auch eine Woche nach Beginn der Hamsterkäufe, oder bin ich naiv und es hat schon früher begonnen, Papier als Brotersatz verwenden. Anders lässt es sich nicht erklären, das auch heute in 4 von 5 angefahrenen Supermärkten (dm, Edeka, Norma, Lidl) absolut kein Clopapier oder Küchenpapier zu finden ist. Und das trotz gestiegener Preise und Limits auf der Anzahl der kaufbaren Papierrollen pro Person. Schliesslich bin im Netto auf eine neue Palette von beiden Papiersorten gestoßen und konnte zumindest meinen akuten Bedarf decken.

Ich frage mich aber immer noch wie das entsteht? Also ich habe eigentlich immer einen Vorrat an Papier im Haus, d.h. ich kaufe immer im Abstand von einigen Monaten 3-4 Großpackungen Clopapier und Küchenpapier. Nun weiss ich dass andere nur den akuten Bedarf kaufen normalerweise. D.h. es müssen jetzt ein Großteil der Kunden in kurzer Zeit auf ein Model umgestellt haben, bei dem sie 3-5 Großpackungen kaufen aber das jede Woche? Irgendwann müssen ja alle Haushalte rund um Weil der Stadt gesättigt sein mit Papierrollen und der Trend muss sich abflachen?

Das Problem bei den Hamsterkäufen ist natürlich, dass wenn plötzlich kein Papier mehr für den akuten Bedarf zu bekommen ist, man vorsichtshalber nicht die eine Packung wie normal, sondern gleich 3-5 Packungen kauft. Weil man weiss ja nie wie es nächste Woche aussieht. Damit werden plötzlich alle zu Hamsterkäufern und natürlich kommt es zu Lieferengpässen. 

Vielleicht gibt es, insbesondere in der älteren Generation, auch Erfahrungen mit Hamsterkaufpatterns während des Kriegs. Während das für uns als Nachkriegsgeneration eine ganz neue Erfahrung ist. 

Aus Gründen des Ansteckrisikos ist es natürlich auch nicht sinnvoll durch 4 ausverkaufte Supermärkte rennen zu müssen um etwas zu kaufen was sonst im Centbereich verramscht wird. Lieber mehr kaufen und dann länger zuhause bleiben. Aber das funktioniert halt nur für die, die aus Erfahrung?, dies schnell verstanden haben. Ich vermute Deutschland ist, im Gegensatz zu anderen Ländern, eher ein Ort, wo Einzeloptimierung auf Kosten der Anderen ein verbreitetes Problem ist, wo es um Solidarität und gesundem Menschenverstand nicht so gut bestellt ist. Italien und andere Länder werden uns auch so tollen Deutschen, die gerne auf die Anderen herunterschauen von ihrem hohen Ross der boomenden Wirtschaft, das mal wieder zeigen.

In diesem Sinne, Mahlzeit, lasst Euch das Clopapier schmecken!

BarCamp Stuttgart 2019 (#bcs12)

BarCamp Stuttgart #12This weekend Saturday 14th and Sunday 15th of September the 12th yearly BarCamp Stuttgart took place again. As usual the event communications happens via twitter, see https://twitter.com/bcstuttgart hashtag #bcs12. I had paused for 5-6 years since last attending BCS. While the topic focus has shifted a bit since that time, it became more open and non-technical IMHO, it had been a really interesting and enjoying event again. I had the impression that this event is a place where some of the most motivated and engaged people from Stuttgart meet once a year. 

As usual, the topics on the open BarCamp had been very diverse but there were many new inputs and things to learn. The most technical session was probably on the Python scripting language, that answered some of the questions I had from my fight with python 2 versus 3 and virtualenv.
While the most physical and practical session has been Augen-Yoga:

A bit worrying is that the number of participants declined from last year’s 250. The Hospitalhof could have easily hosted more participants. So is the format of a BarCamp out of vogue eventually? It would be a pity as the organisation team did a great job again and in the contrary the BarCamp format could be used as a hack to the culture of a company potentially. No other format of event is so open, free and basic democratic that it could be an alternative or addition to corporate management updates or question and answer sessions.

So join next year again when BarCamp is again in Stuttgart or anywhere else!

Ramen (ラーメン)

I hear the term “Ramen” already before and about the hype on Ramen shops all over the world but never payed attention to it. Now it happened a couple of weeks ago that, when dining out with my girl friend at Karl’s kitchen in Breuninger Stuttgart, they offered Ramen soup. Always open to sumptuous experiments, I tried … and was positively surprised. It tasted delicious.

Now what followed is, that’s my style, a thorough research about Ramen. Where does it come from and how to prepare it yourself. I quickly found out some basic receipts for the Japanese fast-food and set out to go practical. 

First of all, there are 3 steps to get a ramen soup:

  1. Base broth
  2. Spice broth
  3. Soup with toppings

When you watch receipts in youtube, you see that often for sake of efficiency the distinction between base and spice broth is ignored and one broth according to the local habits is prepared only. Here we want to stick to the original as close as we can.

Base Broth

First is to note, that ramen is used in all of Japan and this is a country that stretches from the sub-tropical south of Okinawa up to frozen north of Hokkaido. So it is natural that depending on region the basic style is different and adapted to what’s available there. This is why one distinguishes different ramen types:

  • Shōyu ramen (醤油, “soy sauce”) with soy sauce
  • Shio ramen (塩,”salt”) based on fish and seafood
  • Miso ramen (味噌) based on fermented soy beans (miso paste)
  • Karē ramen (カレー,”curry”) with curry
  • onkotsu ramen (豚骨ラーメン) based on pork meat and bones

You can find quite original receipts on Lecker (onkotsu ramen) and Chefkoch. For the first time, I did indeed follow the basis receipt with pork meat and bones, as that’s what I could get. Getting pork bones is rare actually as they do not keep up very well and you don’t use it for cooking sauce or broth normally but rather beef bones. So lucky coincidence.

So I used:

  • Pork bones with meat
  • Mixed vegetables for soup (mirepoix)
  • Garlic
  • Chicken wings
  • Kombu alga – hard to get because it is obviously expensive

For detailed preparation see the receipts, I had to exchange Kombu alga for Wakame alga. You cook for 2 hours. The broth can be frozen, taken care to not fill the bottles or other containers very full in order to avoid that they burst. 

Spice Broth

The spice broth is made, short term, from

  • Soy sauce
  • Flares of bonito (dried thin sliced tuna) – one can buy in the local Asia shop
  • The meat from the base broth

The spice broth does not have to be cooked long up-front but, when needed as it does not take too much time. The spice broth is added to the base broth to create the soup’s broth.

Soup and Toppings

Now you can start creating the soup itself. With ramen it’s like Pizza, you can add what you like if not following some traditional receipts. Here some ideas:

  • Sautéd Mushrooms are always good: Shiitake, Enoki or other asian mushrooms are must have. 
  • Spring onions, I like them sautéd as well
  • Pak Choi, again sautéd shortly
  • Sprouts, sautéd
  • Meat, fish from the broth or shrimp
  • Roasted vegetables like corn, thin sliced carrots
  • Cooked eggs
  • Pumpkin
  • Sesame paste

and of course noodles, either ramen noodles or other asian noodles like soba or udon. The ramen noodles are made of wheat, soba from buckwheat. Arrange everything neatly, with the half eggs on the top and ready is the ramen soup. It’s not really fast to prepare with all the stuff to roast and the hour-long broth cooking but well prepared you can re-use the frozen broth and then it’s not too much effort.

Delicious and good for a whole meal, enjoy!

And next time another variant …

Peter